Légumes anciens : nos trésors oubliés reviennent sur le devant de la scène !

27 novembre 2025

On les appelle légumes anciens ou oubliés… pourtant, ils n’ont jamais été aussi tendance !
Panais, radis noir, rutabaga, topinambour… mais aussi des variétés plus rares comme les radis Blue Meat, Red Meat, Green Meat ou le délicat cerfeuil tubéreux.

Autrefois incontournables dans la cuisine de nos grands-parents, ils reviennent aujourd’hui colorer nos assiettes, booster nos apéritifs et apporter une touche santé à nos plats de saison.
Chez Lagache, nous nous fournissons chez les meilleurs producteurs bretons et vous garantissons qualité, fraîcheur et goût au meilleur prix.
Disponibles d’octobre à février, c’est le moment idéal pour les (re)découvrir.

Jean-Benoît, Commercial Carreau légumes nous parle de ces stars de l’hiver :

⭐ Radis noir
Puissant et élégant, il est réputé pour ses propriétés antioxydantes.
Cru, râpé avec un filet de citron ou en fines tranches à l’apéritif, il remplace les chips ou les toasts — croquant garanti !
Son goût réveille toutes les papilles.

⭐ Radis Pink / Blue / Red / Green Meat
Ces radis aux couleurs inattendues (rose, bleu, rouge, vert) sont les champions des apéritifs originaux et riches en couleurs
Coupés en fines rondelles, ils apportent croquant, douceur et un effet waouh immédiat sur vos plateaux.
Leur saveur est douce, plus subtile que le radis classique.

⭐ Carottes de couleur
Jaunes, violettes, blanches… elles ont le même goût que les carottes « traditionnelles » et apportent une touche de couleur et un rayon de soleil pour rendre vos plats plus festifs.
Idéales pour sublimer les buffets de fêtes ou dynamiser un wok de légumes.

⭐ Cerfeuil tubéreux
La pépite confidentielle de notre sélection.
Sous sa peau claire se cache une chair douce au léger goût de noisette.
Cru en lamelles ou cube, il peut voler la vedette aux cacahuètes. Il se consomme également poêlé façon pommes de terre.
Un vrai coup de cœur des chefs !

⭐ Panais
Le plus connu des anciens… mais toujours aussi moderne !
Sucré, fondant, riche en fibres.
En purée, en frites au four ou rôti au miel : un indispensable de l’hiver.

💡Idées simples pour briller en cuisine

• Assortiment apéritif coloré : radis Blue Meat + carottes violettes + cerfeuil tubéreux cru.
• Instant dégustation : petites verrines de radis noir râpé recouvert d’œufs de saumon
• Écrasé de panais & topinambours : doux, parfumé, parfait avec une volaille ou un poisson.
• Trio de radis anciens marinés : citron, miel, sésame.
• Rutabaga rôti : coupé en cubes, thym & huile d’olive → surprenant et délicieux.

🎄 Pour les fêtes, osez les légumes oubliés !
Ils ont tout pour plaire : goût authentique, couleurs inattendues et bienfaits nutritionnels.

Chez Lagache, on adore les remettre à l’honneur pour garantir un bonheur alimentaire pour tous !