La figue, elle a tout d’une star…
18 septembre 2025
Pour le producteur, la cultiver est un art ; pour le grossiste, la commander est du sur-mesure ; pour le détaillant, la vendre, c’est la mettre en majesté dans les étals. Quant au consommateur, soit il est fan… soit il déteste.
L’exigence et la quête de perfection sont de rigueur. La figue ne doit pas décevoir ses fans. Elle est un produit de niche attendu avec impatience par ses fidèles pour une expérience gustative unique !
Comment fait-on avec cette figue fragile, capricieuse, qui n’attend pas et se fait appeler « Désirée » ?
Étape n°1 : l’exigence du sourcing
Chez Lagache, c’est notre point fort ! Pour la figue, nous avons enfin trouvé cet été le producteur que nous cherchions. Après quelques échanges, un colis test, une commande test puis deux… c’est parti, et nous sommes ravis !
Jean Belenguier, notre producteur de figues, certifié HVE et Global Gap.
L’entreprise familiale est installée près d’Arles et bénéficie d’une situation géographique idéale pour la figue.
« C’est surtout le savoir-faire humain qui permet de garantir des fruits de haute qualité. Savoir gérer l’irrigation est clé : pas assez d’eau, pas assez sucré ; trop d’eau, elles éclatent et ne sont plus commercialisables », explique Jean.
Elles aiment le soleil, mais pas trop ; il faut les protéger du vent, des oiseaux, des nuisibles… et elles détestent les changements météo brusques. La liste des caprices est longue !
Quant à la récolte, elle se fait à la main. « Parfois, on passe jusqu’à 70 fois au même endroit pour cueillir le fruit au meilleur moment. » Elles sont ensuite classées selon leur taille et mises une à une dans un colis alvéolé.
La famille possède 13 hectares et envisage d’en avoir 15 d’ici 2026, avec 320 figuiers par hectare.
Étape n°2 : entre Lagache et son producteur, du « direct producteur »
Tout se fait au compte-goutte et tout va très vite car Madame la Figue n’attend pas. Zéro stock.
Tôt le matin, Antoine, notre commercial « figue », appelle Jean pour une 1ère estimation de volume. Jean démarre la cueillette. À 11 h, Antoine passe la commande ; Jean ajuste, s’occupe du conditionnement et c’est parti. Le lendemain matin, les figues sont sur le carreau.
Étape n°3 : entre Lagache, nos détaillants et les consommateurs
« Nous connaissons nos clients et nos clients connaissent leurs consommateurs. Nous préparons les colis selon leurs exigences », explique Antoine.
La variété du moment est la Bourjassotte : de forme arrondie et de couleur presque noire, elle est acidulée, sucrée, avec une bonne tenue et quelques notes florales. La variété Panaché viendra prendre la relève et permettra de couvrir toute la saison jusqu’à mi-novembre avec des produits exceptionnels.
Consommée en salé, sucré, chaude ou froide, la figue offre une expérience gustative unique qui nous permet de garantir un bonheur alimentaire durable et responsable.
